קינוחי ביס של מוס שוקולד מריר וזעתר על תחתית בצק פריך מצופה ברושה לוז


שנייה! אל תצאו! רק תקשיבו לי!
אז נכון, שוקולד וזעתר לא נשמע השילוב הכי מזהיר - גם אני חשבתי ככה! עד לאותו יום מבורך בחנות של איקה הגאונה, שלדעתי מגיע לה הפרס על השוקולד הכי. טעים. בעולם! הא רגע, היא כן זכתה באיזה מיליון תחרויות!
אוי הפרלין שוקולד מריר וזעתר.. כנראה הפרלין הכי טעים שטעמתי עד היום (ואני לא חובב גדול של שוקולד לורידים באופן כללי).
כמובן שכשאכלתי אותו, הייתה איתי זיו, אחותי, שותפת השיגעונות שלי וחלקנו ביחד את הרצון לאכול עוד עשרה כאלה :)
מספר חודשים לאחר מכן, זיו שולחת לי את ההודעה הבאה: "אולי תכתוב מתכון לקינוח שוקולד מריר עם זעתר בהשראת איקה?", כמובן שאני זרמתי עם הרעיון, פיתחתי אותו קצת והנה יצא קינוח לא רגיל, שטעים (לטעמי) רק ליום אחד (לאחר ששהה 12 שעות במקרר), בגודל ביס.
אני אגיד לכם בשיא הכנות, זה לא הקינוחי ביס שאפשר לנשנש איזה מיליון ועדיין תרצו עוד - הקינוח הזה טעים במינון. קינוח אחד, גג שניים. 



הערה: אם אין לכם חשק לעשות ניסיונות במטבח ואתם רוצים להכין קינוחים שבטוח יצאו טעימים וכולם יאהבו אותם - תשמיטו את הזעתר מכל חלק במתכון ותישארו עם מוס שוקולד מריר על תחתית בצק פריך בציפוי רושה לוז. 

מוס שוקולד מריר וזעתר על תחתית בצק פריך מצופה ברושה לוז
15 קינוחים אישיים בגודל ביס בקוטר 3 ס״מ 
לכיפות מוס שוקולד וזעתר: 
1 גרם ג׳לטין
5 מ״ל מים קרים
5 גרם סוכר לבן
5 מ״ל מים
12 גרם חלמון
25 מ״ל חלב
65 גרם שוקולד מריר
1/2 1 כפיות זעתר טחון מסונן מגושים
100 מ״ל שמנת מתוקה

לתחתיות בצק פריך: 
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
140 גרם קמח לבן מנופה
4-6 כפות חלב, לפי הצורך

לרושה אגוזי לוז:
200 גרם שוקולד חלב
3
/4 כפית זעתר טחון מסונן מגושים
40 גרם אגוזי לוז, קצוצים דק
1-2 כפיות שמן קנולה

מכינים את המוס שוקולד וזעתר ומקפיאים שעתיים:
בקערה קטנה מפזרים ג'לטין על 5 מ״ל מים קרים ונותנים לג'לטין לספוח את הנוזלים. 
בינתיים בסיר קטן על אש גבוהה מערבבים סוכר ו-5 מ״ל מים עד לרתיחה ויצירת מי סוכר. 
על בן מארי טורפים חלמון, חלב ו-7.5 מ״ל מי סוכר 3 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט ומבהירה. 
בקערה קטנה ממיסים שוקולד מריר לתערובת חלקה. מוסיפים אל השוקולד את הזעתר ומערבבים. טורפים את השוקולד לתערובת החלמונים.
מורידים מהאש. ממיסים במיקרוגל את הג'לטין בפולסים של 5 שניות (נזהרים לא לשרוף אותו!) ומוסיפים לתערובת. מסננים את התערובת ומצננים לטמפרטורה של 40 מעלות.
במיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מקפלים את הקצפת בפעמיים לתערובת בעדינות עד לתערובת אחידה.

מכינים את תחתיות הבצק הפריך:
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים חמאה, אבקת סוכר וקמח לתערובת פירורית.
מוסיפים את החלב (בהדרגה) ומעבדים עד לגושי בצק.
מאחדים את הבצק בידיים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים במקרר שעה-שעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי אחיד של 1
/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבנית למקפיא ל-10 דקות.
דוקרים כל עיגול במזלג (דקירה אחת במרכז כל עיגול) ואופים 7-10 דקות לצבע זהוב בהיר.
מצננים לחלוטין.

מכינים את הרושה, מצפים את התחתיות, מרכיבים את הקינוחים ומקררים 12 שעות:  
בקערה קטנה במיקרוגל ממיסים שוקולד חלב לתערובת חלקה. מוסיפים זעתר ומערבבים.
מוסיפים את האגוזי לוז ומערבבים. מוסיפים גם את השמן ומערבבים. מצננים מעט.
טובלים כל תחתית בשוקולד המומס ונעזרים בשני מזלגות קטנים בכדי להוציא את התחתית מבלי לפגוע בציפוי.
כאשר הציפוי עדיין לא התקשה על הבצק פריך, מניחים כיפת מוס על כל תחתית (כך שהשוקולד ה"רטוב" שבתחתית יחבר בין המוס לבין התחתית).
מניחים את הקינוחים במקפיא לעשר דקות. מניחים את הקינוחים המוכנים מכוסים היטב במקרר ל-12 שעות מינימום לפני שמגישים אותם – השינוי שעובר עליהם הוא משמעותי.
שומרים את הקינוחים מכוסים היטב במקרר עד ליומיים. אם רוצים להקליל את הקינוח, אפשר להגיש לצד הקינוחים כפית או שתיים של שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר וניל.


תגובות

  1. כלכך מוכשר ומלא חיים שכבר התלבטתי את מי לאכל קודם אותך או את הקינוח !!!!

    השבמחק

הוסף רשומת תגובה

רשומות פופולריות