קינוח פסיפלורה וקוקוס
כן כן, אני יודע. ממש קשה למצוא עכשיו פסיפלורות. אבל לא יכולתי לחכות עד שתגיע עוד פעם העונה בשביל להעלות את המתכון המושלם הזה!
דרך אגב, בעיה אחרת - אתם חושבים שאני משתמש יותר מדי במילה מושלם? כי לאט לאט הערך של המילה הולך ויורד. אולי אני אתחיל לכנות קינוחים ממש טובים במילה פח? ואז זה גם יעלה את המודעות של החברה כלפי ה...פח. לא משנה. נישאר עם מושלם.
איפה הייתי? הא כן! הקינוח הזה, מושלם, תחתית סבלה ברטון קוקוס, כיפת מוס פסיפלורה, שמחביאה בתוכה מיני כיפת קולי פסיפלורה והכיפה מצופה בשוקולד לבן שמוברש על התבנית בעובי של.. משהו ממש דק! זה קינוח מושלם לאנשים שאוהבים חמוץ, ולגמרי שווה את ההשקעה בו!
דרך אגב, בעיה אחרת - אתם חושבים שאני משתמש יותר מדי במילה מושלם? כי לאט לאט הערך של המילה הולך ויורד. אולי אני אתחיל לכנות קינוחים ממש טובים במילה פח? ואז זה גם יעלה את המודעות של החברה כלפי ה...פח. לא משנה. נישאר עם מושלם.
איפה הייתי? הא כן! הקינוח הזה, מושלם, תחתית סבלה ברטון קוקוס, כיפת מוס פסיפלורה, שמחביאה בתוכה מיני כיפת קולי פסיפלורה והכיפה מצופה בשוקולד לבן שמוברש על התבנית בעובי של.. משהו ממש דק! זה קינוח מושלם לאנשים שאוהבים חמוץ, ולגמרי שווה את ההשקעה בו!
זה הזמן ללכת להכין אותו (או לחכות עוד כמה חודשים שיגיעו פסיפלורות לסופרים ואז, למה אתם חייבים להיטפל לקטנות)
נ.ב- זה קטע שתמונות חתך פשוט נוקמות בי על משהו, כי הן לא יוצאות לי טוב, תמיד!)
נ.ב- זה קטע שתמונות חתך פשוט נוקמות בי על משהו, כי הן לא יוצאות לי טוב, תמיד!)
קינוח פסיפלורה וקוקוס
6 קינוחים אישיים בקוטר 7 ס״מ
לסבלה ברטון קוקוס:
75 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
90 גרם קמח לבן מנופה
55 גרם קוקוס טחון
7 גרם אבקת אפייה
לסבלה ברטון קוקוס:
75 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
90 גרם קמח לבן מנופה
55 גרם קוקוס טחון
7 גרם אבקת אפייה
למיני כיפות קולי פסיפלורה:
120 מ״ל פסיפלורה, מסוננת מגרעינים
30 גרם סוכר לבן
לכיפות מוס פסיפלורה, קוקוס ושוקולד לבן:
50 גרם שוקולד לבן, מומס, בטמפ׳ החדר
2 גרם אבקת ג'לטין
10 מ״ל מים קרים
1 חלמון
30 גרם סוכר לבן
40 גרם שוקולד לבן
175 גרם פסיפלורה מסוננת מגרעינים
120 מ״ל שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד לבן, מומס, בטמפ׳ החדר
2 גרם אבקת ג'לטין
10 מ״ל מים קרים
1 חלמון
30 גרם סוכר לבן
40 גרם שוקולד לבן
175 גרם פסיפלורה מסוננת מגרעינים
120 מ״ל שמנת מתוקה
מכינים את הסבלה ברטון קוקוס ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה רכה וסוכר לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים ומעבדים עד שהכל מתערבב (אם החמאה מרוחה על דפנות הקערה מנקים את הצדדים עם לקקן ומרכזים את החמאה למרכז הקערה). מוסיפים קמח, קוקוס טחון ואבקת אפייה ומעבדים עד שנוצר בצק דביק. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים קלות. מניחים על הנייר אפייה רינגים.
בתוך כל רינג מניחים כדור בינוני של בצק ומשטחים עם הידיים לתחתית בגובה 1 ס״מ, לאחר שמסדרים את הבצק בכל רינג, מסירים בעדינות את הרינגים.
אופים את התחתיות 10 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין. התחתיות יתפחו ויתרחבו לצדדים, לאחר האפייה קורצים עיגולים מדוייקים.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה רכה וסוכר לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים ומעבדים עד שהכל מתערבב (אם החמאה מרוחה על דפנות הקערה מנקים את הצדדים עם לקקן ומרכזים את החמאה למרכז הקערה). מוסיפים קמח, קוקוס טחון ואבקת אפייה ומעבדים עד שנוצר בצק דביק. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים קלות. מניחים על הנייר אפייה רינגים.
בתוך כל רינג מניחים כדור בינוני של בצק ומשטחים עם הידיים לתחתית בגובה 1 ס״מ, לאחר שמסדרים את הבצק בכל רינג, מסירים בעדינות את הרינגים.
אופים את התחתיות 10 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין. התחתיות יתפחו ויתרחבו לצדדים, לאחר האפייה קורצים עיגולים מדוייקים.
מכינים קולי פסיפלורה, משטחים בתבנית כיפות ומקפיאים
שעתיים:
בסיר קטן מחממים פסיפלורה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מצננים את התערובת עשר דקות.
מוזגים את התערובת לתבנית כיפות קטנות (בקוטר 3 ס״מ) ומקפיאים שעתיים.
בסיר קטן מחממים פסיפלורה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מצננים את התערובת עשר דקות.
מוזגים את התערובת לתבנית כיפות קטנות (בקוטר 3 ס״מ) ומקפיאים שעתיים.
מכינים את המוס, מרכיבים את הכיפות ומקפיאים לילה
לפני ההרכבה:
בתבנית כיפות גדולות (בקוטר 7 ס״מ) מברישים בעזרת מברשת את השוקולד המומס את הכיפה כדי ליצור ״מעטפת״ שוקולד דקה לכיפות.
מבצעים את הפעולה בשאר הכיפות ומכניסים להקפאה בזמן שמכינים את המוס.
מפזרים את הג׳לטין על המים הקרים ומשהים בטמפ׳ החדר לעשר דקות.
בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה מחממים חלמון, סוכר, שוקולד לבן (40 גרם) ופסיפלורה עד שהסוכר נמס והתערובת מתאחדת.
מורידים מהאש. ממיסים את הג׳לטין במיקרוגל בפולסים של חמש שניות (נזהרים לשרוף אותו). לתוך הג׳לטין מערבבים כף מתערובת הפסיפלורה להשוואת מרקמים. לאחר שהג'לטין והפסיפלורה התאחדו מערבבים את הג׳לטין אל תערובת הפסיפלורה. מצננים את התערובת עשר דקות.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ורכה. מקפלים את תערובת הפסיפלורה אל הקצפת בעדינות למוס אחיד.
מוזגים את המוס לתבנית הכיפות שהכנו (עם השוקולד הלבן) עד ל-3/4 הגובה. מניחים במרכז כל כיפת מוס כיפת קולי קטנה ומכסים בעוד מוס פסיפלורה, לכיסוי הכיפה.
מקפיאים את הכיפות לילה לפני שמרכיבים.
מרכיבים את הקינוחים ומפשירים שעה לפני שמגישים:
משחררים בעדינות את הכיפות המוכנות ומניחים כל כיפה על תחתית סבלה ברטון.
מניחים בקופסא אטומה לשעה במקרר לפני שמגישים. שומרים עד ליומיים במקרר מכוסה היטב.
בתבנית כיפות גדולות (בקוטר 7 ס״מ) מברישים בעזרת מברשת את השוקולד המומס את הכיפה כדי ליצור ״מעטפת״ שוקולד דקה לכיפות.
מבצעים את הפעולה בשאר הכיפות ומכניסים להקפאה בזמן שמכינים את המוס.
מפזרים את הג׳לטין על המים הקרים ומשהים בטמפ׳ החדר לעשר דקות.
בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה מחממים חלמון, סוכר, שוקולד לבן (40 גרם) ופסיפלורה עד שהסוכר נמס והתערובת מתאחדת.
מורידים מהאש. ממיסים את הג׳לטין במיקרוגל בפולסים של חמש שניות (נזהרים לשרוף אותו). לתוך הג׳לטין מערבבים כף מתערובת הפסיפלורה להשוואת מרקמים. לאחר שהג'לטין והפסיפלורה התאחדו מערבבים את הג׳לטין אל תערובת הפסיפלורה. מצננים את התערובת עשר דקות.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ורכה. מקפלים את תערובת הפסיפלורה אל הקצפת בעדינות למוס אחיד.
מוזגים את המוס לתבנית הכיפות שהכנו (עם השוקולד הלבן) עד ל-3/4 הגובה. מניחים במרכז כל כיפת מוס כיפת קולי קטנה ומכסים בעוד מוס פסיפלורה, לכיסוי הכיפה.
מקפיאים את הכיפות לילה לפני שמרכיבים.
מרכיבים את הקינוחים ומפשירים שעה לפני שמגישים:
משחררים בעדינות את הכיפות המוכנות ומניחים כל כיפה על תחתית סבלה ברטון.
מניחים בקופסא אטומה לשעה במקרר לפני שמגישים. שומרים עד ליומיים במקרר מכוסה היטב.
 |
| כמו שאמרתי, זוועה בצילומי חתך |
תגובות
הוסף רשומת תגובה